اللحوم المطهوة على حرارة عالية تسبب سرطان البنكرياس

[رولا]

هل أنت من الأشخاص الذين يهوون تناول لحوم مطهوة لحد الاحتراق؟ إذاً فاحتمال إصابتك بسرطان البنكرياس قد يزيد بنسبة 60 بالمائة، وفق ما أظهرت دراسة جديدة.

وقالت المشرفة على الدراسة الباحثة في جامعة مينيسوتا كريستين اندرسون، إن هذه النتائج "هي دليل آخر على أن خفض درجة الحرارة لدى طهو الطعام بالقلي أو الشي، لتجنب احتراق اللحوم أو تفحمها، قد يكون في الواقع وسيلة لتقليص نسبة الإصابة بسرطان البنكرياس لدى بعض الأشخاص".

وأضافت اندرسون أن الدراسة التي عرضت نتائجها في اجتماع عقد في "الجمعية الأميركية لأبحاث السرطان" في دنفر "كولورادو"، وجدت أن اللحوم المطهوة على حرارة عالية جيدا عبر القلي أو الشي، وخصوصا اللحوم الحمراء، تؤدي إلى تشكيل مواد مسببة للسرطان، بينما لا تنتج اللحوم المسلوقة أو المطهوة بدرجة حرارة معتدلة أي مواد من هذا النوع.

وحلل الباحثون العادات الغذائية الخاصة بـ62581 شخصاً يتمتعون بصحة جيدة. وبعد تسعة أعوام من المتابعة، رصدت 208 حالات سرطان في البنكرياس بين المشاركين، وتبين أن أولئك الذين كانوا يفضلون لحومهم "مطهوة جيداً" لديهم احتمال للإصابة بسرطان البنكرياس يزيد بنسبة 60 بالمائة مقارنة بأولئك الذين يفضلون لحومهم مطهوة بشكل معتدل، أو الذين لا يأكلون لحوما البتة.

وقالت اندرسون "لا نستطيع أن نجزم أن خطر تطور هذا السرطان ينجم عن المواد المسرطنة المتأتية عن اللحم المحروق... لكن هؤلاء الذين يهوون اللحوم المقلية أو المشوية يجب أن يفكروا في التخفيض من حرارة الطهو أو في إزالة الأجزاء المحترقة" موضحة أنه يجب "طبخ اللحوم بشكل كاف للقضاء على البكتيريا التي تحويها من دون أن تحترق".

العرب أونلاين ـ وكالات

[a3az elnas]

شكرا عزيزتي رولا
على البحث والدراسة عن كيفية طهي الاطعمة
تقبلي مروري
اعز الناس

[tamara]

شكرا" لك حبيبتي رولا على هالمعلومات الهامة و المفيدة

تحياتي لك

[رولا]

أعزائي أعز وتمارا ..شكرا لمروركم من هنا
محبتي
رولا